Este 25 de diciembre, las familias venezolanas se reunirán para disfrutar del tradicional recalentado, una práctica que consiste en volver a comer los platillos festivos de la noche anterior. Esta costumbre es una manera de compartir y prolongar los momentos especiales de Nochebuena, Navidad y Año Nuevo con amigos y familia.
Una peculiaridad del recalentado es que la comida suele tener un sabor mejorado en comparación con la primera vez que se probó. Cada 25 de diciembre y 1 de enero, las familias se deleitan con la incógnita de por qué los alimentos saben más ricos al día siguiente.
Según Debby Brown, ingeniera en alimentos, la razón detrás del mejor sabor del recalentado radica en la química de los alimentos. «El reposo permite la homogenización de los sabores. Cuando se deja reposar la comida, los ingredientes se condensan, lo que intensifica su sabor al ser recalentesados».
Este efecto es especialmente notable en alimentos como el cerdo, común en las cenas navideñas venezolanas. «El cerdo permite que los ingredientes y sabores se mezclen mejor con el tiempo, haciendo que al recalentarlo se disfrute aún más«, añadió Brown.
María Concha Cerrano, habitante de la urbanización el Obelisco, explica que siempre aprovecha al máximo las sobras de la cena de Nochebuena, comparte: «La diversión de mi familia es agarrar lo que queda del pernil o el pollo relleno y hacer arepas rellenas con ensaladas y pernil, y también preparamos bollos navideños».
Sin embargo, la práctica del recalentado también tiene sus riesgos. La Agencia de Normas Alimentarias británica (FSA) recomienda recalentar los alimentos ya preparados solo una vez para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria. «Conforme pasan los días, la comida se expone a bacterias y agentes microbianos que pueden causar infecciones estomacales», señaló la FSA.
Para evitar problemas de salud, es crucial refrigerar y almacenar adecuadamente los alimentos y asegurarse de hervirlos completamente al recalentarlos, en lugar de solo calentarlos superficialmente.
«El recalentado no solo es una tradición, sino también una oportunidad para que las familias venezolanas disfruten de sabores más intensos y continúen compartiendo momentos especiales. Es esencial hacerlo de manera segura para evitar cualquier riesgo de salud«, concluyó Debby Brown.
Esta tradición culinaria refleja la calidez y el espíritu comunitario de la Navidad en Venezuela, donde cada detalle cuenta para hacer de estas fechas un tiempo de unión y celebración.
Zuleydy Márquez / Noticias Barquisimeto
