César Matute, una de las mentes detrás de la creación del emblemático pepito barquisimetano, desveló detalles inéditos sobre el origen de este sándwich que ha conquistado paladares venezolanos.
En una entrevista exclusiva con Noticias Barquisimeto, Matute recordó que el 25 de noviembre de 1983, junto a Pepe Freire y Roger Matute, dieron vida al primer pepito, al que bautizaron como «Matador» en honor a la afición taurina de Freire. «Empezamos en la Manga de Coleo, frente a Mundo Mágico«, precisó el creador.
La receta original del Matador incluía una combinación de carne, tocineta, queso amarillo, queso blanco, lechuga, tomate, salsa de tomate, mayonesa y mostaza. Sin embargo, Matute lamentó la evolución del pepito hacia versiones muy simplificadas: «Ahora quieren es hacer un pan con lomito y pecorino, eso no puede ser«, criticó.
Según Matute, el pepito tradicional requería un bisteck entero de 80 gramos para lograr un equilibrio perfecto entre los ingredientes. «Si le pones mucha carne te sabe a pura carne y si le pones mucho queso, te sabe a puro queso«, explicó.
El creador del pepito también narró anécdotas divertidas sobre los inicios del sándwich, como la vez que un cliente se le cayó el bisteck sin darse cuenta en una cena en la playa. Fue a partir de ese incidente que empezaron a picar la carne.
Con el tiempo, el nombre del sándwich evolucionó pasando de «Matador» a «Milanesa» y luego a «Lomito», popularizado por Toño. Sin embargo, el origen del nombre «pepito» sigue siendo un misterio.
Matute hizo hincapié en la importancia de respetar las medidas adecuadas para disfrutar de un auténtico pepito barquisimetano. Además, expresó su preocupación por la especulación con los precios de este sándwich en algunos establecimientos: «Un pepito no puede costar 20 Dólares«, resaltó.
Matute también destacó su colaboración con la Panadería La Orquídea para desarrollar el pan suave que hoy caracteriza al pepito y lanzó una de sus frases características: «El peor pepito de Barquisimeto es el mejor pepito en cualquier otra parte«, exclamó.
«El pepito es un plato típico larense hoy en día«, puntualizó César Matute, pidiendo resaltar más este plato popular en la comida rápida.
Finalmente, el creador del pepito compartió su sueño de contar con un espacio dedicado a la elaboración y venta de este icónico sándwich, para lo cual ya cuenta con un proyecto en conjunto con la Alcaldía de Iribarren.
Daniel Oviedo / Noticias Barquisimeto
