En esta Semana Santa, donde la tradición invita a la reflexión y a evitar el consumo de carnes rojas, el sushi y el ceviche se presentan como alternativas culinarias exquisitas y nutritivas, ideales para mantener una dieta rica en proteínas. El Chef Alfredo Tona, experto en gastronomía marina, comparte su valioso conocimiento sobre los beneficios del pescado crudo, destacando su significativo aporte proteico y sus múltiples ventajas para la salud.
El Chef Tona explica con entusiasmo que tanto el sushi como el ceviche son fuentes excepcionales de proteína magra. «En el sushi, pescados frescos y de calidad como el salmón, el atún de aleta amarilla (gran tuna) y los camarones son los pilares proteicos y en el ceviche, pescados como el salmón, la reineta y el camarón cumplen esta función esencial, ofreciendo proteínas de alto valor biológico con un bajo contenido de grasa», detalla.
La calidad del pescado es un factor crucial que impacta directamente en el valor nutricional de estos platos. «Un pescado fresco y de alta calidad es un verdadero tesoro de nutrientes esenciales, incluyendo los importantísimos ácidos grasos omega-3, además de una amplia gama de vitaminas y minerales», subraya el Chef Tona. En contraposición, un pescado de calidad inferior puede haber perdido nutrientes valiosos e incluso contener elementos perjudiciales para la salud. Por esta razón, el chef insiste en la importancia de seleccionar siempre pescado fresco y de origen confiable para la preparación de sushi y ceviche.
La riqueza nutricional del sushi y el ceviche no se limita al pescado. El Chef Tona destaca cómo otros ingredientes complementan su valor. «En el sushi, el aguacate aporta grasas saludables, las algas son una excelente fuente de minerales, y los vegetales frescos añaden vitaminas y fibra esenciales y en el ceviche, la acidez de los cítricos, la intensidad de la cebolla y el toque vibrante de los pimientos, entre otros, enriquecen el plato con sus propias propiedades beneficiosas».
El método de preparación juega un papel fundamental en la forma en que nuestro cuerpo aprovecha las proteínas. «En el ceviche, la marinación en jugo cítrico no solo cocina el pescado de forma segura, sino que también facilita la digestión de sus proteínas gracias a la acción ácida y en el sushi, la frescura del pescado y la precisión del corte son cruciales para maximizar la absorción de sus nutrientes. Un corte experto no solo realza el sabor, sino que también permite al comensal disfrutar plenamente de las propiedades del pescado».
Para aquellos que buscan opciones más ligeras y con un alto contenido proteico, el Chef Tona recomienda variedades específicas. «El sashimi, que consiste únicamente en cortes de pescado fresco, y los ceviches a base de pescado blanco son excelentes alternativas para quienes desean priorizar la proteína sin sumar calorías innecesarias», sugiere. Además, aconseja moderar el consumo de opciones que incluyan salsas cremosas o ingredientes fritos.
Para integrar el sushi y el ceviche de manera óptima en una dieta equilibrada, el Chef Tona sugiere acompañarlos con fuentes de fibra. «Una ensalada fresca, arroz integral o quinua son excelentes complementos que aportan la fibra necesaria para una digestión saludable y una sensación de saciedad prolongada», recomienda.
Finalmente, el Chef Tona aborda las preocupaciones comunes sobre el consumo de pescado crudo. «Es cierto que existe una preocupación sobre la presencia de parásitos, pero es importante destacar que el pescado crudo de calidad, que ha sido previamente congelado de manera adecuada según las normativas de seguridad alimentaria, elimina la gran mayoría de estos riesgos y es completamente seguro para el consumo», enfatiza. Además, reitera la importancia de una inspección visual del pescado, prestando especial atención a su olor, color y la ausencia de espinas antes de su preparación.
En esta Semana Santa, atrévete a explorar la riqueza de sabores y los beneficios nutricionales del sushi y el ceviche. Una forma deliciosa y saludable de honrar la tradición mientras cuidas de tu bienestar.
Carla Martínez / Noticias Barquisimeto
