Una de las tradiciones que realizan las familias venezolanas es el famoso recalentado, el cual consiste en volver a comer el plato que se degustó la noche anterior. Es decir que las sobras de la cena de Nochebuena, Navidad y Año Nuevo se vuelven a calentar para compartir con amigos y familia. Una de las peculiaridades de esta práctica es que la comida suele tener un mejor sabor a comparación de la primera vez que se probó, así que cada 25 de diciembre y 1ero de enero, las familias llevan a cabo la tradición del recalentado con la incógnita de por qué sabe mejor al día siguiente. Algunos afirman que el secreto del sabor consiste en el reposo del cerdo y ensalada, otros más por el tipo de ingredientes que se usaron para cocinarlo. Sin embargo, el motivo por el cual el recalentado tiene mejor sabor es por la química de los alimentos que permite una condensación del sabor. ¿Por qué sabe mejor el recalentado? El factor que genera que la cena sepa mejor al día siguiente es la homogenización de los sabores, según explicó Debby Brown, ingeniero en alimentos, para Muy Interesante. Entre más tiempo pase desde la preparación de la comida hasta su consumo, la concentración de los ingredientes le darán una mayor presencia de sabor a la comida. Debido a que cuando se prepara la cena, pocas personas acostumbran a dejar reposar la proteína con los ingredientes antes de cocinarla, así que cuando se guisa por primera vez, algunas especias y condimentos pasan inadvertidos al paladar; entonces cuando se deja reposar algunas horas ya con la salsa y demás ingredientes, estos se van homogenizando y al momento de exponerlos al calor toman más presencia en el gusto. Un ejemplo de este efecto es con el cerdo, comida habitual que suelen cenar las personas en Navidad. Según explicó el ingeniero en alimentos, este tipo de carne permite que los ingredientes y sabores se mezclen mejor conforme pasa el tiempo, por lo que al momento de calentarlo tiene un mejor sabor. Otro factor que favorece la condensación de sabor es que la mayoría de estos platillos tienen huesos y colágeno, así que al momento de cocinarse sueltan un sabor, el cual hace que el resto de los ingredientes se mezclen. ¿Qué pasa si comes recalentado más de una vez? A pesar de que el recalentado es una práctica habitual, puede traer consecuencias si se hace de manera frecuente con el mismo preparado de Navidad o Año Nuevo, ya que aumenta la posibilidad de una intoxicación alimentaria. Entre más tiempo pase desde que se cocinó la comida, el alimento está expuesto a bacterias y agentes microbianos que pueden causar una infección estomacal. La Agencia de Normas Alimentarias británica (FSA por sus siglas en inglés) recomienda que los alimentos ya preparados solo se recalienten una vez, pues entre más veces se repita ésta práctica, el riesgo de contraer una enfermedad gastrointestinal o una intoxicación puede aumentar. Conforme transcurren los días, la comida entra en un proceso de descomposición, en consecuencia, si no se realiza una refrigeración adecuada o un almacenamiento de conservación que evite este proceso, es más probable que se eche a perder. También al momento de exponerla nuevamente al calor solo aumenta el riesgo de que el proceso de descomposición sea más rápido que entra en juego con las bacterias del ambiente; por ello, la recomendación es hervir en su totalidad cada preparado y no solo calentarlo. Noticias Barquisimeto Con información de: Agencias
¡Feliz Navidad! El Pesebre como símbolo de la navidad y el ecumenismo (video)
La celebración de la llegada de Jesús tiene entre sus símbolos el pesebre. Más allá del carácter artístico y popular, el pesebre tiene toda una carga simbólica ya que es quizás la imagen más precisa de cómo Dios se hace presente de forma sutil, de forma silenciosa y sin estridencias en el mundo de los hombres. El Santo Padre el Papa Francisco en su Carta Apostólica Admirabile Signum nos refiere que “el Hijo de Dios, viniendo a este mundo, encuentra sitio donde los animales van a comer. El heno se convierte en el primer lecho para aquel que se revelará como «el pan bajado del cielo” (Jn 6,41). Un simbolismo que ya san Agustín, junto con otros Padres, había captado cuando escribía: “Puesto en el pesebre, se convirtió en alimento para nosotros» (Serm. 189,4). En realidad, el pesebre contiene diversos misterios de la vida de Jesús y nos los hace sentir cercanos a nuestra vida cotidiana”. Con frecuencia a los niños, pero también a los adultos, les encanta añadir otras figuras al pesebre que parecen no tener relación alguna con los relatos evangélicos. Y, sin embargo, esta imaginación pretende expresar que en este nuevo mundo inaugurado por Jesús hay espacio para todo lo que es humano y para toda criatura. En el caso particular de este pesebre del Sistema de Salud Madre Rafols, hemos querido rendir homenaje a figuras históricas destacadas a nivel regional, nacional, e internacional, como el maestro y sus alumnos, el intelectual y los científicos, el médico, las mujeres, los niños, el guía espiritual, los políticos, el comediante, entre otros, todos ellos representan independientemente de sus creencias religiosas su importancia en la sociedad, la santidad cotidiana, la alegría de hacer de manera extraordinaria las cosas de todos los días, cuando Jesús comparte con nosotros su vida divina. San Francisco de Asís realizó una gran obra de evangelización con la simplicidad del pesebre como signo. Su enseñanza ha penetrado en los corazones de los cristianos y permanece hasta nuestros días como un modo genuino de representar con sencillez la belleza de nuestra fe. El pesebre nos ayuda a revivir la historia que ocurrió en Belén, nos ayuda a imaginar las escenas, estimula los afectos, invita a sentirnos implicados en la historia de la salvación, contemporáneos del acontecimiento que se hace vivo y actual en los más diversos contextos históricos y culturales. El mayor regalo que podemos recibir en Navidad es Cristo y su mensaje, y si eso es capaz de transformar nuestro corazón para hacernos más sensibles al dolor ajeno, más compasivos y solidarios, más fraternos y dispuestos al servicio, estaremos realmente celebrando navidad, o natividad, es decir el nacimiento. !Feliz Navidad para todos!